お酒

□お酒を料理に

お酒を料理に使うと、味がグッと良くなります。

皆さんは、もうご存知かもしれませんが、ホントに味が良くなったのでびっくりしました。

でも、本当にお酒で料理の味が変わったのか疑問に感じたので、効果と仕組みを調べてみることにしました。

また、清酒やワインにはコハク酸やグリシン、アルギニンなどのアミノ酸という旨味成分が含まれているので、
食材に旨味を加える事ができます。

■においが良い：アルコールの沸点は約９０℃で、揮発しやすい性質があります。

その際に素材のもつ悪臭を一緒に持ち去る効果があります。

■肉などが柔らかくなる：有機酸の効果で肉類の保水性が高まることでパサつきを防止し、プロテアーゼが活性化され、
筋肉の繊維の結びつきを緩め肉をやわらかくします。

■仕上がりがきれい：肉や魚のたんぱく質の崩壊を防ぐ働きがあり、煮崩れの防止に役立ちます。

と言うように、お酒を料理に使えばこんなすばらしい効果があるようです。

効果と聞くだけでは分からないと思いますから、使ってない方は一度料理に使ってみてください。

料理の味が格段に良くなります。